Nous avions vu que le sarrasin était une céréale difficile à cuire convenablement, si bien que nous avions présenté les étapes pour savoir comment le cuire.
Dans cette recette végétarienne du sarrasin aux légumes, le sarrasin est préparé sensiblement de la même manière. La différence vient du fait qu’il est rajouté aux légumes et cuit avec le bouillon tel un risotto.
La mariage des légumes a lui aussi son importance. Préparé avec des blettes, ce plat végétarien contient également des carottes, élément indispensable afin de compenser l’amertume des blettes.
Au final, nous ressentons clairement en mangeant ce plat chacun de ses ingrédients qui fondent sous la dent.
POUR QUATRE PERSONNES
- 200 g de sarrasin
- 150 g d’oignons
- 300 g de carottes
- 250 g de blettes
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de gros sel
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 branches de persil
- Couper les oignons en quatre et les émincer assez finement. Couper les carottes en cubes de 1 cm.
- Tailler les feuilles de blettes en morceaux de 3 x 1 cm et le côtes en morceau de 2 x 0,5 cm.
- Presser l’ail et émincer finement les feuilles de persil.
- Rincer le sarrasin et préparer une casserole de 390 ml d’eau chaude.
- Dans une grande casserole, cuire les oignons, les carottes et les blettes avec l’huile d’olive à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes.
- Puis rajouter l’ail, les herbes de Provence, le sarrasin et le bouillon de légumes.
- Verser l’eau, bien mélanger et un fois le mélange porté à ébullition, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser ensuite reposer, toujours à couvert, pendant 20 minutes.
- Servir et décorer avec le persil.
Comment avez-vous trouvé ce plat ?
Donnez-moi vos impressions dans les commentaires.
Bonjour Antoine,
Une bonne manière de manger des blettes, en tous cas pour moi qui ne les aime guère !
Et pourtant leur saveur amère est nécessaire à la santé.
Donc comme tu le dis les carottes vont bien équilibrer.
Je ne pense jamais à ajouter de bouillon de légumes ; je trouve que les légumes sont suffisamment parfumés d’eux-mêmes, non ?
Cordialement.
Marie.
Bonjour Marie,
C’est vrai que le côté amer des blette mérite d’être corrigé. A Nice, nous avons la tourte de blette, et donc c’est ici le sucre qui fait son office.
Quant au bouillon, cela permet pour moi de relever le goût du sarrasin et justement, d’agrémenter les blettes. Après, cela dépend des goûts.
Amicalement,
Antoine
Réalisé ce soir … DIVIN !! Merci 🙂
Au fait, il m’en reste pas mal … Pensez-vous qu’il est possible d’en congeler une partie ou ça ne ressemblerait plus à rien?
Merci 🙂
Bonjour Aurélie,
Merci pour ces commentaires !
Par rapport à la congélation, bien sûr, c’est possible.
A bientôt,
Antoine
Bonjour!
Le sarrasin je ne connais pas très bien, mais j’aurais justement envie d’essayer!
Cependant, combien d’eau faut-il pour 200g de sarrasin?
Cordialement!
Bonjour,
Dans le cadre d’un traitement médical accompagné d’un régime plutôt stricte, je n’ai pas droit aux carottes ni au sucre. J’ai droit qu’aux légumes verts et blanc (c’est l’intérieur qui fait foi). Une idée pour remplacer carottes ou sucre?
Bonjour Chantal,
Spontanément j’aurais pensé au potimarron pour remplacer la carotte, mais le problème reste le même. En blanc ou vert, je dirais le chou-fleur.
J’espère que vous pourrez bien profiter de la recette…
Le panais peut-être ?
Il semble y avoir une erreur dans les instructions. Ça prendrait 390 ml de liquide, et non 390 cl comme c’est présentement inscrit.
Merci Marie-France pour votre commentaire. C’est corrigé !
Plat réalisé aujourd’hui avec des jeunes pousses d’épinards à la place des blettes. EXCELLENT ! Merci Antoine.
Faites revenir le sarrasin dans l’huile qui a servi a cuire les légumes avant de l’inonder, il va griller un petit peu et va ainsi se torréfier et réveler son gout, de plus il va bien s’imprégner du gout des légumes et garder plus facilement don coté craquant.
Bonjour
Je suis arrivée à votre blog vraiment par un pur hasard car je recherchais une recette sur le sarrasin.
J ai suivi à la lettre le mode de cuisson et ce fût parfait car auparavant, je le cuisais comme la majorité des gens et c était pâteux et imbibé d eau ….
La prochaine fois, je mettrais plus d épices et de sauce soja pour relever le plat.
Vraiment merci pour ce partage et ces bons conseils.
À bientôt
Super cuisson .Merci à vous pour cette aide précieuse . Toutefois, j’ai remplacé les blettes par un reste de chou chinois que j’avais préparé à l’asiatique ( ail, gingembre, soja) et ce plat a remporté tous les suffrages !
Je vais donc tester bon nombre de vos recettes.