Nori en japonais signifie « algue ». Ce terme désigne certaines variétés d’algues comestibles broyées en pâtes et aplaties avant d’être séchées et éventuellement grillées.
Au Japon, deux variétés de nori sont cultivées : pyropia tentera et pyropia yezoensis. En Europe, la variété cultivée est la porphyre umbilicalis.
Avec le développement de la cuisine japonaise en France et l’attrait croissant pour les sushis et les maki, sa consommation a considérablement augmenté ces dernières années. Seulement, ses utilisations sont parfois méconnues.
Utilisations
- pour enrouler les maki
- condiment de légumes (cru en salades ou cuits), de riz, de pâtes…
- dans les soupes,
- dans les pâtes à pain ou à gâteau,
- en apéritif,
- pour agrémenter le sel.
Préparation
Pour savoir comment préparer les feuilles de nori, vous pouvez consulter l’article 5 manières d’utiliser l’algue nori.
Bienfaits
J’évoque rarement les bienfaits des aliments, ne revendiquant pas de compétences approfondies en nutrition. Seulement, les commentaires sur la richesse de l’algue nori sont tellement dithyrambiques que j’ai relevé les différentes vertus de cette algue, riche en :
- protéines (jusque 47 % de sa masse sèche)
- fibres
- vitamines (A, B12, C, E et F)
- oligoéléments : cuivre, fer, manganèse, zinc, iode, phosphore
- acides gras omega 3 à longue chaîne (ça ne peut qu’être bon pour nous…)
- substances anti-bactériennes, anti-oxydantes et anti-virales.
Une consommation régulière de nori peut ainsi nous donner de nombreux apports dont le corps a besoin.
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